Простой ржаной хлеб на закваске
Выводы примерно из сорока буханок. Меньше месить, больше терпения.
- Порций
- 1 буханка
- Время
- 2 дня, в основном ожидание
Ингредиенты
- 100 г активной ржаной закваски
- 300 г обойной ржаной муки, 200 г пшеничной хлебопекарной
- 380 г воды, 10 г соли
- 1 ч. л. тмина или кориандра (по желанию)
Приготовление
- Смешайте всё в липкую массу. Месить не нужно — рожь всё равно не даёт клейковины.
- Оставьте под крышкой при комнатной температуре на 3–4 часа, затем переложите в смазанную форму.
- Дайте подняться на треть. Пеките 15 минут при 230 °C, затем 45 минут при 200 °C.
- Не режьте раньше чем через сутки. Правда.